Das Rezept ist dem der Gazpacho sehr ähnlich. Es hat aber eher die Konsistenz eines feinen Pürees. Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl mit ein wenig Salz, das sind die Zutaten, die püriert werden, bis alles ein festeres Aussehen hat als die Gazpacho. Daher wird sie auch mit dem Löffel verzehrt und nicht getrunken wie die Gazpacho.
Die Hauptzutaten, die im Gegensatz zu der anderen andalusischen kalten Suppe fehlen, sind Gurke und Paprika.
Die bekannteste Sorte des Salmorejo ist die Porra Antequerana, die neben den typischen Zutaten auch grünen Paprika und Knoblauch enthält. Sie wird mit Schinkenstückchen und Stückchen von hartgekochtem Ei bestreut serviert. Eine köstliche Variante, die ihre eigene Identität erworben hat.
Also auch bei der Zubereitung des Salmorejo gibt es individuelle Zubereitungsarten. Hier ist ebenfalls die Kreativität der jeweiligen Köchin gefragt.
Beide kalte Suppen sind eine großartige Bereicherung für jeden sommerlichen Speiseplan.
