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Eine Quiche ist eine Spezialität aus der Lothringischen Küche. Eine Quiche wird immer in einer flachen runden Form gebacken. Sie besteht aus einem herzhaften Mürbeteig und wird im Original mit Porree, Speck und einem Gemisch aus Eiern, Milch, Sahne oder saurer bzw. Schmand, oder Sahne und Eiern belegt und gebacken.  
Eine Quiche kann mit den unterschiedlichsten Gemüsen die vorgegart sind belegt werden, denn die eigentliche Backzeit im Ofen beträgt etwa 30 bis 40 Minuten. Bestimmte Gemüsesorten würden dann nicht garen.
Die Königin der Quiches ist die Quiche Lorraine die mit Porree uns Speck zubereitet wird.
Zutaten:
Für den Mürbeteigboden  
250 g Mehl
150 g kalte in kleine Stücke zerteilte Butter  
1 Ei  
1 Prise Salz
Diese Zutaten rasch zu einem Teig kneten und in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Zutaten:  
Für die Füllung
1 große oder zwei kleine Stangen Porree
1 kleine Zwiebel würfeln (ich nehme immer rote Zwiebel da sie milder sind)
150 g leicht geräucherten Speck in Würfel geschnitten
2 Becher saure Sahne oder Creme fraiche
4 Eier
Etwas Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Fertigstellung der Quiche  
Den gewürfelten Speck in ein wenig Butter anbraten. Porree schneiden und mit den Zwiebelwürfeln zum Speck in die Pfanne geben und leicht andünsten. Inzwischen den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine flache runde Form oder in eine ausgebutterte Quicheform legen, einen Rand hochziehen und festdrücken. Eier mit der sauren Sahne oder der Creme fraiche, gut verquirlen und mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Die leicht geschmorte Porree, Zwiebeln und Speck Mischung mit der Sahne /Eimischung  vermischen, und  auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen, der auf 180 Grad vorgeheizt sein sollte, für 35 bis 40 Minuten backen. Bei 180 °C, Ober-/Unterhitze.
Tipp: beim Würzen mit Salz vorsichtig sein, da der Speck salzig ist. Ich persönlich gebe immer eine gute Prise getrockneten Thymian in die Sahne /Eimasse, so bekommt die Quiche einen mediterranen Touch. Am besten gelingt eine Quiche, wenn die Form aus Porzellan besteht und einen gewellten Rand hat. Oft wird in Rezepten beschrieben, dass der Mürbeteig vorgebacken werden soll. Dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn man den Teig mit einer Gabel ein paarmal einsticht. Die Gemüsemasse und Sahne /Eimasse sollte dann auch abgekühlt auf den Teig gegeben werden und der Ofen vorgeheizt sein. Da Quiche nichts anderes bedeutet als „Küchle“ kann man sie sehr gut variabel füllen und auch für Fleischesser mit Hackfleisch von Rind, Geflügel oder Lamm, befüllen.