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8 Matjesfilets ohne Haut in einen Topf oder Glasschale legen

1 Zwiebel in feine Ringe schneiden
5 Wachholderbeeren
2 Pimentkörner
6 Schwarzer Pfeffer Körner
einige Zweige Thymian

5cl Sherry trocken oder auch süß je nach Geschmack

200 ml Sherry Essig, Rotwein oder Reis Essig oder jeden anderen Essig den man persönlich bevorzugt
2-3 Esslöffel Blütenhonig


Essig mit Sherry und Honig gut verrühren.
Die Zwiebel und alle Gewürze und Thymian auf den Filets verteilen.
Die Marinade darüber geben und nun gut zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Eventuell einmal die Filets umdrehen.

Mit Pellkartoffeln, oder in Butter geschwenkten Kartoffeln oder auch Bratkartoffeln, servieren

Gekühlt halten die Filets im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Variante: Man kann die Filets auch in mundgerechte Häppchen schneiden und in einem Einmachglas ein geschichtet mit der Marinade übergießen und reifen lassen. In ein dekoratives Glas eingeschichtet auch als Gastgeschenk geeignet.
Der Marinade kann man auch etwas Tomatensaft hinzufügen um eine andere Geschmacksvariante zu haben und auf den Sherry verzichten, falls Kinder mit essen sollten.