200 Gramm Butter schaumig rühren, bis sich Spitzchen bilden.
200 Gramm Zucker, 1 Pä. Vanillezucker und 1 Prise Salz dazu geben und weiter rühren.
4 mittelgroße Eier dazugeben und so lange rühren, bis die Masse hell ist.
400 Gramm rohe geraspelte Quitten daruntermischen.
300 Gramm Mehl mit 2 Teel. Backpulver mischen und unter die Rührmasse geben.
Die Masse in eine gut eingefettete oder mit Backfolie ausgelegte Kastenform füllen und bei 170/80 Grad Ober/Unterhitze ca. 1 Stunde plus 10 Minuten, backen. Stäbchenprobe machen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter platzieren.
Jetzt kann man etwas Quittengelee, das man leicht angewärmt hat, hernehmen und den Kuchen damit bestreichen. Wer mag kann den Kuchen mit Pistazienkernen bestreuen. Auch eine Puderzucker Glasur kann man als Finish für den Kuchen auftragen.
Anstelle der Quitten können auch Äpfel oder Birnen verwendet werden.
