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Mallorquinischer-Mandelkuchen-mit-Orangenkompott

Mallorquinischer Mandelkuchen

6 Eier
 1 Prise Salz
 200 g Zucker oder Puderzucker
 250 gr. gemahlene Mandeln
 1 Mark einer Vanilleschote, alternativ Vanillepulver 
 Abrieb einer Zitrone und einer Orange
 1 TL Zimt
 Puderzucker zum Bestäuben

Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
Eigelbe mit Zucker /Puderzucker cremig aufschlagen.
Die Abriebe der Zitrone, Orange, Vanille und den Zimt dazugeben
Die gemahlenen Mandeln ebenfalls unterrühren
Eischnee nun vorsichtig unterheben, nicht mehr rühren !

Die Masse in eine gebutterte Springform (⌀ 26 cm) geben den Boden eventuell mit einem Backpapier auslegen
Nun bei 160 Grad Umluft etwa 50 Minuten backen
Holzstäbchen Probe machen
Klebt der Teig noch, dann etwas Backzeit dazu geben
Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken damit er nicht zu dunkel auf der Oberseite wird Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Den Mandelkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. Wer möchte kann gehackte Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und über den Kuchen streuen
Wenn ich den Kuchen als Dessert serviere, dann wird er von einem Orangenragout begleitet, sehr empfehlenswert!

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