1 Kürbis nach Wahl Hokkaido oder Butternut Küchenfertig etwa 600 Gramm Kürbis
2-4 Kartoffel
2-3 Möhren
2 Zwiebel oder ein Bund Frühlings/ Lauchzwiebeln
1 Handvoll grüne Buschbohnen oder TK Ware
1 Tasse Erbsen TK Ware
2 Knoblauch Zehen
5 cm Stck. Ingwer gerieben
1 Dose Kokosmilch
¼ Liter Gemüsebrühe
Salz, 1 Prise Zucker, Chili Flakes
Curry, Abrieb einer Limette oder Zitrone von Bio Qualität
1 Eßl. Erdnuss Paste (bei Allergikern weglassen)
Wahlweise Koriandergrün oder ersatzweise Blatt Petersilie
Die Zubereitung
Kürbis wenn notwendig schälen, dann in Würfel schneiden
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Möhren in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden,
Ingwer schälen und reiben, Knoblauch hacken
Zwiebel in Würfel oder Frühlingswiebel den weisen Teil in Ringe und den grünen Teil ebenfalls aber erst zum Schluss zum Eintopf geben.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel sowie die Karottenscheiben darin unter Rühren anbraten.
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Chilipulver und die Erdnusspaste dazu geben. Kurz mit braten, dann mit Gemüsefond und Kokosmilch auffüllen, die grünen Bohnen dazu geben und einmal aufkochen und dann bei sehr milder Hitze weiter köcheln lassen.
Nach etwa 10 Minuten Kochzeit gibt man die Kürbiswürfel dazu und lässt alles weitere 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren, um den Garzustand zu überprüfen.
Ca 5 Minuten vor Ende der Kochzeit gibt man die Erbsen in den Topf, und wenn man Frühlingszwiebel genommen hat, gibt man jetzt die in Ringe geschnittenen grünen Schloten dazu. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limetten oder Zitronen Abrieb, abschmecken.
Vor dem Servieren gehackte Petersilie oder Korianderkraut großzügig darüber streuen.
Wer möchte kann dazu Basmati Reis oder ein Nan Brot reichen.
Tipp: Dieses Gericht kann mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten zubereitet werden.
Man muss eben nur die Garzeiten der Gemüsearten beachten. Besonders lecker ist das Gericht wenn man es mit gerösteten Kichererbsen bestreut. Wie man diese röstet findet ihr unter „gewusst wie“
Es kann auch Fleischessern entsprochen werden indem man Hühnchenfleich oder Hackfleisch hinzunimmt.
Kuerbiseintopf
