Wegen der Macronen Bäckerei bleiben immer die Eigelbe zurück. Es gibt wenig Rezepte außer dem Eierlikör oder Spaghetti Carbonara die Eigelbe zu verwerten. Aus Eigelb ohne Eiweiß, Zucker und Nüssen, lassen sich schnell leckere Nusstaler backen.
Für die Nuss-Taler benötigt man nur
6 Eigelbe
150 g Puderzucker
½ Schote Vanille und daraus das Mark oder ein paar Tropfen Vanille Essenz, oder 1-2 Teelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g gemahlene Haselnüsse, doch es können auch andere Nüsse verwendet werden
Optional auch 50 g Kuvertüre dunkel oder Vollmilch in kleine Stückchen hacken
2 EL Rum, auch ein paar Tropfen Rum-Aroma, wenn kein Rum vorhanden
Die Zubereitung
Eigelbe mit Puderzucker, Salz und Vanille mit einem Quirl zu einer schaumigen Masse aufschlagen, bis sie eine helle Farbe annimmt.
Nun die Nüsse und den Rum beziehungsweise Rum-Aroma vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, kleine Häufchen setzen. Wer kein Spritzbeutel zur Hand hat kann auch einem Teelöffel zu Hilfe nehmen.
Optional kann man die Kekse mit einer Haselnuss oder Nussstückchen anderer Nuss – Sorten, die man verwendet hat, verzieren bevor sie in den Ofen kommen.
Bei 150°C Ober-/Unterhitze die Kekse circa 20 Minuten backen.
Gut abgekühlt in Blechdosen legen, um noch einige Tage ihr Aroma besser zu entfalten, bevor sie verzehrt werden sollten.
