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Fideua-Valenciana

Fideuà valenciana ein besonderes Highlight der spanischen Küche

Hierbei handelt es sich um eine reichhaltige Mahlzeit ähnlich der Paella aber nicht mit Reis, sondern mit den speziellen Nudeln den Fideuà, die diesem Gericht eine besondere Note geben und eine schöne Abwechslung zur gewohnten Paella darstellen. Bei der Zubereitung sollte man die notwendige Zeit und Ruhe haben. Man muss in etwa 50 Minuten einplanen für eine gelungene Fideuà Valenciana
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten;
500 g Kabeljau
16 rohe Garnelen ohne Kopf aber mit Schale
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln
800 g Tomaten gewürfelt aber nicht enthäutet
Je eine Paprika rot, gelb grün in Streifen schneiden
Olivenöl
Gemahlenen Safran (eine Kapsel) oder auch 5 Fäden die man vorher in etwas Öl einweicht
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
1 Paket Fischfond
300 g Fideos
Petersilie oder wer mag nimmt frische grüne Koriander Blätter
Die Zubereitung
Garnelen schälen am Rücken einritzen und den Darm entnehmen. Schwanzflosse daran lassen. Garnelen waschen, trocken tupfen. Fisch in Würfel schneiden.
Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, den Fisch  und die Garnelen portionsweise kurz anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen und beiseite stellen.
Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Darin dann Zwiebel, Knoblauch und Paprika anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, und ca. 10 Minuten mit schmoren lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, und Edelsüß-Paprika würzen. Dann den Safran hinzufügen und mit 500 ml Fischfond und 200 ml Wasser angießen, kurz aufkochen.
Nun die Nudeln dazu geben und etwa 10 Minuten leicht kochen lassen und dabei immer wieder umrühren.
Dann den beiseite gestellten Fisch und die Garnelen auf der Nudelpfanne verteilen und die Pfanne in den vorgeizten Backofen stellen. Bei 165°C/Umluft, oder 175 Grad Ober/Unterhitze, Bei Gasherd 150°C/Gas: Stufe 3, die Nudelpfanne 15–20 Minuten backen.  Dann mit gehackter Petersilie oder gezupften Korianderblättern bestreut servieren.
Tipp: Da es je nach Region unterschiedliche Rezepturen gibt, werden auch unterschiedliche Fischarten, Geflügelfleisch, Garnelen und Tintenfisch, eingesetzt. Ich persönlich bevorzuge bei der Zugabe von Tomaten die kleinen Tomatillo´s, Cherry oder Cocktail Tomaten da sie einen intensiveren Geschmack haben und auch optisch in der Pfanne besser zur Geltung kommen.
Rotwein und Weißwein sind gute Begleiter zu dieser wundervollen spanischen Mahlzeit

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