Das Rezept hat in meiner Familie Tradition und ergibt die Menge für 2 große Kastenformen oder 3-4 kleinere Kastenformen
1,5 kg Äpfel nach Sortenwahl, gut geeignet wäre der gute alte Boskop, schälen und grob raspeln
200 Gramm Honig
1/8 Liter brauner Rum
2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Kakao
2 Messerspitzen gemahlene Nelke
1 Messerspitzen gemahlener Piment
Schalenabrieb einer Zitrone
300 Gramm ganze Haßelnüsse wahlweise Walnüsse oder Mandeln
300 Gramm getrocknete Feigen grob geschnitten
300 Gramm Rosinen
Wahlweise 100 Gramm Zitronat und 100 Gramm Orangeat
Alle Zutaten miteinander mischen und für 24 Stunden kaltstellen.
1 Kilogramm Mehl nach Wahl mit 2 Päckchen Backpulver mischen und mit der Fruchtmasse vermischen.
Masse in die ausgefetteten Backformen füllen und bei 190 bis 200 Grad zirka 90 Minuten backen.
Abgekühlt aus der Form stürzen und gut in Alufolie verpackt kalt aufbewahren.
Nach mindestens 8 Tagen kann man das erste Brot aufschneiden und mit Butter/Honig bestrichen, genießen. Ich bereite das Apfelbrot immer rechtzeitig zum 1. Adventsonntag vor. Nicht immer gelingt es das Brot mindestens 8 Tage reifen zu lassen, weil man es kaum erwarten kann es an zu schneiden.
Apfelbrot
